Рыба ищет, где глубже, а человек - где рыба
Просмотров: 1417
12 травня 2018 13:37
Рыбные консервы - желанный продукт и на пикнике, и на столе холостяка. Но, выбирая консервы в магазине, вы уверены, что сможете выбрать именно ту сардину, которая порадует вас?
Теоретически у рыбных консервов много преимуществ: они долго хранятся (около трех лет), не требуют особых условий хранения (холодильник, морозильная камера), отлично транспортируются, полностью готовы к употреблению и не содержат несъедобных частей, а также имеют высокую пищевую ценность (содержат много белка, полезный жир и минералы).
Но исследования центра экспертиз «Тест» (г. Киев), о которых мы и расскажем в этом материале, показали, что информация на этикетке не всегда отвечает на запросы покупателя, особенно относительно количества рыбы в банке.
«Тест» в своем свежем тестировании проверил пять марок рыбных консервов «Сардина натуральная с добавлением масла»: «Море», «Экватор», «Вигода», «Премія» и Varto. Все они изготовлены в Украине. Все - по отраслевому стандарту ГСТУ 15-70-2001. У продукции внимательно изучили маркировку, осмотрели упаковку. Все консервы проверили в лаборатории, а также оценили по вкусу.
ОБМАНЧИВЫЕ НАДПИСИ
Упаковка у протестированных консервов была одинаковая - это типичная жестяная банка массой по 240 г и по 230 г. По маркировке замечания были только к одному из пунктов - количеству рыбы (основного продукта) в банке. Это очень интересный для потребителя показатель. Ведь, открывая баночку, он хочет там увидеть много рыбы, а до покупки в магазине прочитать информацию о процентном содержании рыбы и жидкости (заливки) на этикетке.
В этом смысле все нормативные документы оказались не на стороне потребителя. Так, отраслевой стандарт ГСТУ 15-70-2001, по которому изготовлены консервы, не устанавливает норм по количеству рыбы в готовых консервах, ни в процентах, ни в соотношении рыбы и прочего.
Технический регламент по маркировке продуктов питания имеет своеобразную формулировку. Документ требует от производителя указывать количество ингредиентов, которые были использованы при производстве (приготовлении) продукта. То есть изначальная рецептура, а не процент в готовом продукте. На это ориентируются некоторые производители - они указывают, что закладывают в банки (до стерилизации) около 96 проц. рыбы.
Остальное занимают соль, специи и масло. Но в процессе термической обработки происходит перераспределение влаги, рыба ее «отдает», из-за чего сильно меняется соотношение частей в готовом продукте. Фактически потребитель никак не получит 96 проц. рыбы в банке, которую откроет. Причем, как нам кажется, авторы Техрегламента все же имели в виду количество рыбы в готовом продукте, а не в техпроцессе, ибо зачем потребителю знать, сколько вы использовали рыбы в процессе изготовления, если в конце концов он в открытой банке видит совсем другое количество? Но вот производители решили трактовать фразу именно так, как им удобно.
Такой подход к маркировке сильно вводит потребителя в заблуждение. Логичнее и полезнее было бы указывать количество рыбы в готовом продукте, например, «не менее 60 проц.». Поэтому эксперты за такую маркировку немного снизили оценки (по этому пункту) у марок «Экватор», Varto и «Премія». Двум маркам сардин, производители которых вообще не указали количество рыбы в составе ни в каком виде («Вигода» и «Море»), оценки по маркировке снизили до «плохо», что повлекло снижение общих оценок на балл.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
На этом этапе рыбные консервы исследовали по двум показателям. Первый из них - это безопасность продукции, и для этого проверили в сардинах количество гистамина. При использовании несвежего сырья или долго хранившегося гистамина будет много. Норма составляет не более 100 мг/кг. Ни в дном из пяти протестированных образцов по этому веществу превышений не было даже близко. В консервах зафиксировали содержание гистамина от 22,2 мг/кг до 59,05 мг/кг, что хорошо.
Второе направление - это проверка массы, причем как общей массы нетто, так и самой рыбы, то есть соотношения рыбы и жидкости внутри каждой баночки. Все производители заявили на этикетках допустимое отклонение по общей массе нетто в 4 проц. и с учетом погрешности метода в него «вложились», недовес по общему весу обнаружен не был.
Что же касается самой рыбы внутри баночек, то больше всего ее было в консервах «Море» - 80,8 проц., а менее остальных - в консервах «Экватор» (53,1 проц.). Вот эти цифры хочет видеть потребитель на этикетке, а не рецепт продукта до обработок, которые сильно его меняют.
НА ВКУС И ЦВЕТ
Правильные рыбные консервы должны иметь правильную консистенцию, запах и вкус. Это и оценивали в ходе анонимной дегустации, когда экспертам предлагали попробовать сардины под номерами без оглашения торговых марок.
Мясо рыбы в консервах должно быть сочное или суховатое, косточки мягкие, они должны легко раздавливаться или разжевываться. Рыбные консервы не должны быть слишком солеными или слишком пряными, когда запах и привкус специй настолько сильный, что перебивает рыбу. Легкий привкус горечи допускается, но только легкий. Отличный вкус, запах и внешний вид эксперты отметили у консервов «Премія» и Varto.
ЦЕНА И КАЧЕСТВО
По цене уж очень выделяется продукция «Вигода»: 100 г обойдется всего в 7,39 грн., тогда как стоимость остальных за 100 г - от 9,39 грн. до 11,35 грн. Как оказалось по результатам тестирования, более высокая цена оправдана высоким качеством. Из пятерки протестированных сардин «Премія» и Varto наиболее дорогие, но именно они получили общие оценки «отлично». Оценка «хорошо» у сардины «Экватор».
А вот общая оценка «удовлетворительно» у продукции «Вигода», а «плохо» - у «Море».
Как это делается
Для изготовления консервов «Сардины натуральные с добавлением масла» можно использовать не только непосредственно сардину, но и сардинеллу, и сардинопса. Эти три рыбы из одного семейства сельдевых и не особо отличаются. Сырье для производства консервов может быть как свежим, так и замороженным - просто помытую свежую или размороженную рыбу разбирают на кусочки, укладывают в банки и добавляют необходимые ингредиенты (масло, соль, специи). Воду для натуральных консервов не добавляют, она готовится, так сказать, «в собственном соку». После закладки сырья банки закатывают и отправляют на стерилизацию, благодаря которой консервы хранятся так долго. Далее следует охлаждение и наклеивание этикеток.
Теоретически у рыбных консервов много преимуществ: они долго хранятся (около трех лет), не требуют особых условий хранения (холодильник, морозильная камера), отлично транспортируются, полностью готовы к употреблению и не содержат несъедобных частей, а также имеют высокую пищевую ценность (содержат много белка, полезный жир и минералы).
Но исследования центра экспертиз «Тест» (г. Киев), о которых мы и расскажем в этом материале, показали, что информация на этикетке не всегда отвечает на запросы покупателя, особенно относительно количества рыбы в банке.
«Тест» в своем свежем тестировании проверил пять марок рыбных консервов «Сардина натуральная с добавлением масла»: «Море», «Экватор», «Вигода», «Премія» и Varto. Все они изготовлены в Украине. Все - по отраслевому стандарту ГСТУ 15-70-2001. У продукции внимательно изучили маркировку, осмотрели упаковку. Все консервы проверили в лаборатории, а также оценили по вкусу.
ОБМАНЧИВЫЕ НАДПИСИ
Упаковка у протестированных консервов была одинаковая - это типичная жестяная банка массой по 240 г и по 230 г. По маркировке замечания были только к одному из пунктов - количеству рыбы (основного продукта) в банке. Это очень интересный для потребителя показатель. Ведь, открывая баночку, он хочет там увидеть много рыбы, а до покупки в магазине прочитать информацию о процентном содержании рыбы и жидкости (заливки) на этикетке.
В этом смысле все нормативные документы оказались не на стороне потребителя. Так, отраслевой стандарт ГСТУ 15-70-2001, по которому изготовлены консервы, не устанавливает норм по количеству рыбы в готовых консервах, ни в процентах, ни в соотношении рыбы и прочего.
Технический регламент по маркировке продуктов питания имеет своеобразную формулировку. Документ требует от производителя указывать количество ингредиентов, которые были использованы при производстве (приготовлении) продукта. То есть изначальная рецептура, а не процент в готовом продукте. На это ориентируются некоторые производители - они указывают, что закладывают в банки (до стерилизации) около 96 проц. рыбы.
Остальное занимают соль, специи и масло. Но в процессе термической обработки происходит перераспределение влаги, рыба ее «отдает», из-за чего сильно меняется соотношение частей в готовом продукте. Фактически потребитель никак не получит 96 проц. рыбы в банке, которую откроет. Причем, как нам кажется, авторы Техрегламента все же имели в виду количество рыбы в готовом продукте, а не в техпроцессе, ибо зачем потребителю знать, сколько вы использовали рыбы в процессе изготовления, если в конце концов он в открытой банке видит совсем другое количество? Но вот производители решили трактовать фразу именно так, как им удобно.
Такой подход к маркировке сильно вводит потребителя в заблуждение. Логичнее и полезнее было бы указывать количество рыбы в готовом продукте, например, «не менее 60 проц.». Поэтому эксперты за такую маркировку немного снизили оценки (по этому пункту) у марок «Экватор», Varto и «Премія». Двум маркам сардин, производители которых вообще не указали количество рыбы в составе ни в каком виде («Вигода» и «Море»), оценки по маркировке снизили до «плохо», что повлекло снижение общих оценок на балл.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
На этом этапе рыбные консервы исследовали по двум показателям. Первый из них - это безопасность продукции, и для этого проверили в сардинах количество гистамина. При использовании несвежего сырья или долго хранившегося гистамина будет много. Норма составляет не более 100 мг/кг. Ни в дном из пяти протестированных образцов по этому веществу превышений не было даже близко. В консервах зафиксировали содержание гистамина от 22,2 мг/кг до 59,05 мг/кг, что хорошо.
Второе направление - это проверка массы, причем как общей массы нетто, так и самой рыбы, то есть соотношения рыбы и жидкости внутри каждой баночки. Все производители заявили на этикетках допустимое отклонение по общей массе нетто в 4 проц. и с учетом погрешности метода в него «вложились», недовес по общему весу обнаружен не был.
Что же касается самой рыбы внутри баночек, то больше всего ее было в консервах «Море» - 80,8 проц., а менее остальных - в консервах «Экватор» (53,1 проц.). Вот эти цифры хочет видеть потребитель на этикетке, а не рецепт продукта до обработок, которые сильно его меняют.
НА ВКУС И ЦВЕТ
Правильные рыбные консервы должны иметь правильную консистенцию, запах и вкус. Это и оценивали в ходе анонимной дегустации, когда экспертам предлагали попробовать сардины под номерами без оглашения торговых марок.
Мясо рыбы в консервах должно быть сочное или суховатое, косточки мягкие, они должны легко раздавливаться или разжевываться. Рыбные консервы не должны быть слишком солеными или слишком пряными, когда запах и привкус специй настолько сильный, что перебивает рыбу. Легкий привкус горечи допускается, но только легкий. Отличный вкус, запах и внешний вид эксперты отметили у консервов «Премія» и Varto.
ЦЕНА И КАЧЕСТВО
По цене уж очень выделяется продукция «Вигода»: 100 г обойдется всего в 7,39 грн., тогда как стоимость остальных за 100 г - от 9,39 грн. до 11,35 грн. Как оказалось по результатам тестирования, более высокая цена оправдана высоким качеством. Из пятерки протестированных сардин «Премія» и Varto наиболее дорогие, но именно они получили общие оценки «отлично». Оценка «хорошо» у сардины «Экватор».
А вот общая оценка «удовлетворительно» у продукции «Вигода», а «плохо» - у «Море».
Как это делается
Для изготовления консервов «Сардины натуральные с добавлением масла» можно использовать не только непосредственно сардину, но и сардинеллу, и сардинопса. Эти три рыбы из одного семейства сельдевых и не особо отличаются. Сырье для производства консервов может быть как свежим, так и замороженным - просто помытую свежую или размороженную рыбу разбирают на кусочки, укладывают в банки и добавляют необходимые ингредиенты (масло, соль, специи). Воду для натуральных консервов не добавляют, она готовится, так сказать, «в собственном соку». После закладки сырья банки закатывают и отправляют на стерилизацию, благодаря которой консервы хранятся так долго. Далее следует охлаждение и наклеивание этикеток.