Для чего нужны спиртовые дрожжи

28 жовтня 2020 18:15

Приготовление практически любого напитка из алкоголя начинается с выбора дрожжей. Если вы хотите получать дома качественный алкоголь, сразу разберитесь в них. Поможем разобраться в тонкостях выбора этого компонента.

Зачем нужны дрожжи?

Они ответственны за ключевой процесс при создании алкоголя – ферментацию. В начале приготовления в субстанцию добавляется сахар. Он является драйвером роста грибков.

Химическая реакция проходит с выделением тепла и энергии. Их поглощает грибок для своего существования. Углекислый газ и этиловый спирт – побочные продукты реакции. Этанол и является целью всего процесса. Есть несколько видов дрожжей, не все из них можно использовать при приготовлении благородных напитков.

Виды дрожжей

Спиртовые дрожжи, их еще называют турбо-дрожжи. Идеальны для получения "самогонки". Обеспечивают быстрый процесс создания напитка из алкоголя и отличное качество. Расскажем об этом виде подробней.
Для приготовления выпечки. Этанол, который образуется в процессе, улетучивается при высоких температурах. Эти грибки иногда добавляются для брожения, но запах продукта будет не очень приятный.
Пивные дрожжи. Необходимы для запуска процесса сбраживания сырья из зерна. Такие дрожжи не перерабатывают весь сахар, они влияют на вкусовые качества и плотность пива.
Дрожжи для вина. Они необходимы для запуска процесса сбраживания сока из фруктов и ягод. На их основе готовятся более крепкие напитки на схожей основе. Однако лучше подойдут специализированные грибки.
Дрожжи кодзи используют в процессе приготовления зерновых дистиллятов из крахмалистого сырья. Такие дрожжи необходимы при приготовлении японского алкогольного напитка – саке.

Как выбрать лучшее сырье

В упаковке находятся уже пригодные к использованию сухие грибки вместе с компонентами, необходимыми для питания новых колонизированных грибков. Они ускоряют ферментацию. Самые стойкие из них позволяют наиболее эффективно провести процесс сбраживания.

При создании благородного алкоголя учитывается много факторов. Турбо-дрожжи позволяют стабильно работать питательным веществам во время всего процесса брожения. Баланс уровня азота, микроэлементов и витаминов дает возможность получить хороший алкоголь.

Создание еще более качественных алкогольных напитков требует поиска дрожжей, которые адаптированы под определенный вид сырья.

Отличия спиртовых дрожжей

Ускоренный процесс брожения. Они быстро преобразуют любой вид сырья в брагу. Обычно достаточно трех-четырех дней для сбраживания сырья.
Устойчивость к воздействию спирта. При ферментации неизбежно выделяется алкоголь. Он накапливается до критического уровня, и начинает убивать дрожжи. Грибки, содержащиеся в турбо-дрожжах, выдерживают концентрацию спирта до 24 процентов.
Использование турбо-дрожжей позволяет сбраживать практически все виды сахаров. Они оказывают влияние на итоговый вкус напитка и его плотность. Работа с правильными дрожжами позволяет убрать сладость и получить больший выход спирта.
Технологичность дрожжей позволяет добиться нужных свойств напитка. Производители самогона используют добавки, подбирают конкретные дрожжи для приготовления конкретного типа алкоголя.

Разновидности спиртовых дрожжей

Дрожжи для "самогонки" необходимы для получения чистой браги за минимально возможный промежуток времени. Можно использовать любые универсальные спиртовые дрожжи. Добавление абсорбентов необходимо для получения максимально чистой браги.
Дрожжи для водки. Брага в конце будет очищена и пройдет процесс дистилляции. К таким дрожжам добавляют питательные вещества. Водочные дрожжи практически не выделяют ничего, что может испортить вкус.
Для зернового сусла используют дрожжи со специальными ферментами. Они без проблем переносят влияние агрессивной кислоты и большие концентрации алкоголя. Также важно свойство устойчивости к высоким температурам. С помощь таких дрожжей готовят популярный виски, бурбон и полугар.
Для напитков из фруктов используются образцы грибков, которые устойчивы к алкоголю и эффективно работают вместе с питательными веществами. Такие сухие дрожжи для браги отличаются наличием специальных веществ, разрушающих пектин. Это позволяет снизить содержание метанола в фруктовых брагах.
Дрожжи для рома содержат в составе ферменты, помогающие расщепить сложные сахара. Бонусом они имеют высокие показатели кислотоустойчивости. Такие грибки также устойчивы с токсичности спирта.

Внимательно выбирайте дрожжи для приготовления напитков, экспериментируйте с ними. В этом секрет приготовления качественного напитка. Не экономьте на сырье, приобретая дешевые дрожжи.