Рецепт дня: кабачковые кексы с сыром

Оригинальная выпечка - нежные, сочные кексы из кабачков с помидорами и сырной начинкой. Приготовить их очень легко и быстро.

Такие красивые овощные кексики с аппетитной начинкой из расплавленного сыра - отличная закуска на все случаи жизни.

Ингредиенты

кабачки - 250-300 г

помидоры - 150-200 г

сыр твердый - 100 г

мука - 140 г

яйца - 3 шт.

разрыхлитель теста - 1 ч. л.

чеснок - 2-3 зуб.

соль, перец черный молотый - по вкусу

масло - для смазывания формы.

Приготовление:

1. Кабачок вымыть и обсушить. Натереть на средней терке и отжать от сока.

2. В глубокой миске соединить яйца, соль, молотый перец и измельченный чеснок. Разболтать яйца с помощью венчика или вилки. Переложить в миску кабачок.

3. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Слить из нарезанных помидоров лишнюю жидкость. Переложить помидоры в миску.

4. Добавить в яично-овощную смесь муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать. Тесто должно получиться достаточно густым и спадать с ложки. Мука и сочность овощей могут отличаться, так что если тесто получается жидковатым, подсыпьте еще немного муки.

5. Сыр нарезать крупными кубиками - по количеству кексов.

6. Формочки для маффинов смазать маслом. Выложить тесто в каждую форму, заполняя ее примерно до половины. В центр каждого кексика по середине выложить по кубику сыра, слегка погружая в тесто. Сверху выложить еще немного теста так, чтобы покрыть сыр.

7. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут, до сухой шпажки.

8. Слегка остудить маффины, извлечь из формочек и подать к столу.

Приятного аппетита!